Сегодня кофе для многих людей стало повседневным напитком, без которого человек не может чувствовать себя бодрым в течение дня.
Этот тонизирующий и возбуждающий напиток любят и пьют люди всех возрастов, при этом кто-то ограничивается чашечкой кофе за завтраком, а для некоторых кофе превратился в пристрастие.
Пить или не пить кофе? Каждый решает для себя...
Что касается меня, то я этот вопрос уже давно решила. Конечно же, в пользу кофе. Причем, все большую любовь заслуживает натуральный кофе - молотый или в зернах.
А ведь совсем недавно я предпочитала растворимый напиток!
Кофе – напиток настоящих гурманов, способный подарить бодрость духа и ясность мыслей. Кто-то добавляет в него корицу, кто-то лимон, коньяк, а иные предпочитают сливки. Давайте приоткроем дверь в страну этого волшебного напитка, приготовив интересные и оригинальные рецепты кофе.
Миндальный кофе
Ингредиенты:
-
Кофе (крепкий холодный) — 1,5 стакана
-
Сахар (рафинад) — 3 шт.
-
Миндаль (толченый) — 1 ч. ложка
-
Ром — 1 ч. ложка
Кофе, сахар, миндаль и ром взбить в миксере. Затем разлить напиток по бокалам и добавить кусочки льда.
Апельсиновый кофе
Ингредиенты:
-
Кофе (горячий) — 2,5 стакана
-
Апельсиновый ликер — 2/3стакана
-
Цедра апельсина (тертая) — 1 ч. ложка
-
Сахарная пудра — 2 ст. ложки
-
Сливки (взбитые) — 200 г
Сливки взбить в крутую пену, постепенно добавляя сахарную пудру и апельсиновую цедру. Готовую смесь охлаждать в течение 30 минут. Горячий кофе разлить в бокалы, добавить ликер. На поверхность напитка выложить охлажденные взбитые сливки и украсить дольками апельсина.
Кофе «Наслаждение»
Ингредиенты:
-
Кофе (молотый) — 2 ст. ложки
-
Вода — 300 мл
-
Кардамон (семена) — 4 г
-
Засахаренные вишни — 6 шт.
-
Ананас (кусочки) — 6 шт.
-
Пищевой лед — 2 куска
-
Деревянные шпажки — 2 шт.
Семена кардамона залить водой и кипятить в течение 5 минут. Дать жидкости остыть, а затем процедить ее. На воде, впитавшей аромат кардамона, заварить кофе. В высокие термостойкие стаканы емкостью 300 мл положить по большому куску льда и залить свежеприготовленным кофе. Украсить кусочками ананасов и вишнями.
Кофе с перцем
Ингредиенты:
-
Черный перец — 1-1,5 г
-
Кофе — 4 ч. ложки
-
Вода (холодная) — 500 мл
Разогреть на огне турку, затем всыпать в неё перец и кофе. Размешать и залить 100 мл холодной воды. Довести до кипения и добавить еще 150 мл воды. Вновь довести до кипения, добавить оставшуюся воду и кипятить в течение 5-10 минут, после чего сразу подавать к столу.
«Горящий кофе»
Ингредиенты:
-
Кофе (молотый) — 4 ст. ложки
-
Вода — 1 литр
-
Сахар — 80 г
-
Ром (или чистый спирт) — 80 мл
Всыпать в кипяток кофе с сахаром, сварить, после чего дать немного настояться. Готовый напиток разделить на порции. Водку и ром вылить в половник и поджечь. Пока пламя горит, разлить алкоголь в чашки с кофе и тут же подать напиток к столу.
Мускатный кофе
Ингредиенты:
-
Сахар — 1 ст. ложка
-
Яйца (желток) — 1 шт.
-
Сливки — 1/2 чашки
-
Кофе (очень горячий) -1 чашка
-
Мускатный орех — по вкусу
Яичный желток тщательно взбить с сахаром. Сливки подогреть в маленьком кофейнике, затем медленно вмешать в них желток с сахаром, осторожно нагреть фактически до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Кофе разлить в две теплые чашки и добавить сливки с желтком. Посыпать сверху мускатным орехом.
Кофе-карамель
Ингредиенты:
-
Сахар — 1/4 чашки
-
Вода (горячая) — 3/4 чашки
-
Шоколад (горячий) — 1,5 чашки
-
Кофе (свежесваренный) — 2 чашки
Чистую тяжелую сковороду средней величины поставить на огонь и нагреть. Затем насыпать на неё сахар и постоянно его помешивать до тех пор, пока он не растворится и не приобретет светло-коричневый оттенок.
Затем снять с огня и аккуратно добавить воды, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и не превратится в сироп. После чего добавить шоколад, кофе и вскипятить. Подавать напиток в подогретых кофейных кружках.
Глясе
Ингредиенты:
-
Кофе — 1 чашка
-
Мороженое (ванильное, шоколадное или кофейное) — 1 чашка
-
Шоколадный сироп — 2 ст. ложки
-
Сладкие взбитые сливки — 2 ст. ложки
-
Раскрошенные леденцы (разноцветные) — 1 ч. ложка
Приготовить кофе традиционным способом и охладить его. Слегка охлажденные сливки взбить, немного подсластив сахарной пудрой или сахаром. В фужеры емкостью 300 мл положить мороженое. Залить шоколадным сиропом. Осторожно добавить охлажденный кофе. В каждый фужер положить по большой ложке взбитых сливок и посыпать крошкой из леденцов.
Нью-Орлеанский кофе
Ингредиенты:
-
Кофе (молотый) — 3 ст. ложки
-
Цикорий (молотый) — 3 ст. ложки
-
Молоко — 100 мл
Смешать кофе с цикорием и сварить крепкий кофе. Пока готовится кофе, подогреть молоко и кружки для кофе. Разлить кофе по кружкам, добавить горячее молоко.
Мокко «в облаке»
Ингредиенты:
-
Молоко — 5 стаканов
-
Крепкий черный кофе — 2,5 стакана
-
Сахар — по вкусу
-
Ванильный сахар — 3 ст. ложки
-
Шоколад (несладкий) — 110 г
-
Взбитые сливки — 2/3 стакана
-
Корица — 6 палочек
-
Мускатный орех (молотый) — по вкусу
Влить в кастрюлю 3 стакана молока и поставить её на слабый огонь, не доводить молоко до кипения. Смешать кофе с оставшимся молоком в большом огнеупорном кувшине. Добавить сахар по вкусу, но следить, чтобы смесь получилась не слишком сладкой, поскольку понадобится класть сахар еще и в горячее молоко. Снова поставить кастрюлю с молоком на огонь и добавить ванильный сахар. Довести до кипения и убавить огонь. Положить квадратики шоколада в молоко. Осторожно нагревать, помешивая, пока шоколад не растает. Вылить молоко с шоколадом в кувшин и взбивать до появления пены. Подавать в высоких кружках или стаканах со взбитыми сливками, палочкой корицы и щепоткой мускатного ореха.
Кофе-брюле
Ингредиенты:
-
Цедра 1 апельсина (снятая одной длинной полоской)
-
Цедра 1 лимона (снятая одной длинной полоской)
-
Сахар (рафинад) — 4 шт.
-
Гвоздика — 6 почек
-
Корица — 1 палочка
-
Бренди — 3/4 стакана
-
Апельсиновый ликер — 3-4 ст. ложки
-
Крепкий черный кофе — 2 стакана
Положить апельсиновую и лимонную цедру на сковороду. Добавить сахар, гвоздику, корицу, бренди и апельсиновый ликер. Нагревать, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. Сварить кофе, поджечь смесь с бренди, затем медленно, тонкой струйкой влить в нее кофе. Подавать сразу с палочкой корицы и украшениями из апельсиновой цедры.
Ментоловый «Мокко»
Ингредиенты:
-
Кофе (крепкий холодный) — 1 чашка
-
Ванильное мороженое — 1 чашка
-
Мятное мороженое — 1 чашка
-
Экстракт мяты — 1 ч. ложка
-
Мята (листики) для украшения
Смешать кофе, экстракт мяты, ванильное и мятное мороженое в миксере и взбить до образования пены. Разлить напиток по 4 бокалам для вина или шампанского. Украсить листочками мяты.
Кофе «Жаннет» молочный
Ингредиенты:
-
Кофе (тщательно смолотый) — 4 ч. ложки
-
Молоко -1/4 литра
-
Яйца (желток) — 1 шт.
-
Сгущенное молоко — 1 стакан
-
Сахар — 1 ст. ложка
-
Сливки — по вкусу
-
Коньяк
Залить кофе чашкой кипящего молока и выдержать под крышкой на слабом огне в течение 5 минут. После того как напиток охладится, взбить его со сливками, желтком, сгущенным молоком и сахаром. Готовый кофе охладить в холодильнике. Подавать в стаканах, добавив по вкусу коньяк.
Черный лесной кофе
Ингредиенты:
-
Кофе (свежесваренный) — 250 мл
-
Шоколадный сироп — 4 ст. ложки
-
Вишневый сок (из темной вишни) — 2 ст. ложки
-
Сливки (взбитые подслащенные) — 1/4 чашки
-
Шоколад (тертый) — 1 ст. ложка
-
Вишни (засахаренные темные) — 2 шт.
Смешать кофе, шоколадный сироп и вишневый сок. Разлить напиток по двум подогретым китайским чашечкам по 170 мл в каждую. Украсить сверху тертым шоколадом и вишнями.
Пенистый тропический «Мокко»
Ингредиенты:
-
Банан — 1 шт.
-
Молоко — 1 чашка
-
Шоколадный сироп — 2 ст. ложки
-
Кофе (холодный) — 1/2 чашки
-
Шоколад (тертый) для украшения
Смешать в миксере все компоненты и взбивать до тех пор, пока масса не станет пенистой и однородной. Готовый напиток разлить в охлажденные бокалы и положить свержу раздробленный лед. Украсить тертым шоколадом. Подавать с соломинкой.
www.kaffein.ru
Молотый кофе
Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева.
Известно, что лучше всего молоть зерна кофе непосредственно перед приготовлением, чтобы избежать потерь в аромате и вкусе. Однако, в наше время деловые люди часто испытывают нехватку времени. Специально для любителей натурального кофе, не имеющих возможности тратить время на помол кофейных зерен, предлагается молотый кофе, упакованный с помощью вакуумных технологий. В таких упаковках молотый кофе может храниться очень долго, однако, после вскрытия необходимо использовать кофе довольно быстро, чтобы не повредить аромату. В этих же целях часто и обжаренный кофе в зернах расфасовывается в вакуумные упаковки.
Крупинки молотого кофе могут получаться разной величины, поэтому кофе, смолотый промышленным способом, еще и просеивают через сита с разной величиной ячеек. Делается это для того, чтобы унифицировать величину крупинок в каждой отдельно партии кофе, ведь неодинаковые частицы кофе и свой вкус и аромат отдают напитку с неодинаковой скоростью и интенсивностью. Чем мельче помол, тем быстрее и насыщеннее получается напиток, однако, очень мелко помолотый кофе часто непригоден для кофеварочных машин.
Следует отметить, что для разных способов приготовления кофе необходим разный молотый кофе. В зависимости от размера частиц различают несколько видов помола кофе.
Виды помола кофе
Молотый кофе грубого помола содержит в себе частицы, размер которых может достигать, но не превышать, 0,8 мм. Такой молотый кофе предназначен для поршневых кофеварок и для заваривания в кофейниках. Время приготовления молотого кофе грубого помола примерно 8 минут.
Молотый кофе среднего помола предназначен для весьма многих способов заваривания и для капельных кофеварок. Время приготовления молотого кофе среднего помола - около 6-ти минут.
Молотый кофе тонкого помола предназначен для кофеварок с фильтрами. Максимальное время его приготовления - 4 минуты. Кстати, отдельным видом помола является тонкий помол, предназначенный для приготовления эспрессо. Частицы такого молотого кофе имеют именно такой размер, который необходим для специальных кофеварок эспрессо.
Молотый кофе сверхтонкого помола или, как его еще называют, порошкообразного помола, по консистенции напоминает муку. Его частицы не превышают в размере 0,1 мм. Такой молотый кофе используется исключительно для приготовления настоящего турецкого кофе. Время приготовления напитка из кофе такого помола может составлять около 1 минуты.
Правила выбора молотого кофе
Поговорим об общих правилах выбора помола молотого кофе. Их всего два.
Первое правило: чем мельче помол, тем тоньше и изысканнее получается вкус напитка. Однако некоторые любят, чтобы вкус кофе был грубым, выразительным, в этом случае помол нужно брать покрупнее.
Второе правило: чем быстрее технология приготовления кофе, тем мельче должен быть помол. Но вы можете выбрать помол, основываясь на своих вкусах и предпочтениях. Пробуйте на собственном опыте! Вдруг вам понравится нарушать правила?
Как получить молотый кофе?
У вас есть выбор. Во-первых, вы можете смолоть зерна кофе самостоятельно. Для этого используются электрические или ручные кофемолки. Преимущество ручной кофемолки в том, что вам не составит труда контролировать степень помола кофе. А преимущество электрической - она действует намного быстрее.
В зависимости от того, как вы собираетесь готовить кофе, подбирается помол. Самый грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа. Более тонкий помол используется для эспрессо-машин. Самый же тонкий помол — «в пыль» — применяется для приготовления «кофе по-восточному» (в джезве).
Напомню, что молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.
Но если вы не хотите тратить время на помол кофе, то обратите свое внимание на кофе, молотый в промышленных условиях.
Чтобы не ошибиться, покупайте готовый молотый кофе только в вакуумных упаковках. Дело в том, что внутри кофейных зерен содержатся специфические пузырьки. Они несут ответственность за аромат кофейных зерен. Когда кофе мелют, пузырьки высвобождаются, а с ними уходит и часть аромата. Вакуумные упаковки позволяют максимально сохранить качество кофейных зерен.
Кофейные коктейли
В жаркий летний день освежающий и тонизирующий кофейный коктейль порадует вас своим бодрящим вкусом натурального кофе и желанной прохладой.
Кофейный коктейль — напиток на основе кофе, включающий самые разные ингредиенты (молоко, яйца, сиропы, алкогольные напитки, пряности и т. п.).
Кофейный коктейль благодаря содержанию определенного количества кофеина, является прекрасным тонизирующим напитком.
Ice coffee.
Сварите очень крепкий кофе, остудите его в холодильнике. Также понадобится холодное молоко или сливки и несколько кубиков льда, мороженое по вкусу. Все ингредиенты положите в блендер и взбивайте на большой скорости в течение 20 секунд, пока лед не разобьется на мелкие кусочки. Налейте полученный напиток в охлажденные стаканы. Сверху положите шарик мороженого. Можно полить шоколадным сиропом. Подавать с соломинкой.
Замороженный "Мокко".
4 чашки эспрессо, 4 ст. ложки шоколадного сиропа, 120 мл молока и небольшое количество льда хорошо взбить миксером, чтобы напиток получился однородным и пенистым. Разлейте его в кофейные чашечки.
Коктейль «Наслаждение».
4 г семян кардамона кипятите в течение 5 минут в 300 мл воды. Дайте ароматической смеси остыть, а затем процедите ее. На воде, впитавшей аромат кардамона, заварите 2 ст. ложки кофе. В высокие термостойкие стаканы емкостью 300 мл положите по большому куску льда и залейте свежеприготовленным кофе. Украсьте напиток засахаренной вишней и ананасом на деревянной шпажке.
Кофейно-клубничный напиток "Арагаст".
Протрите 100 г клубники через мелкую терку и заморозьте в морозильнике. Приготовьте, остудите и тоже заморозьте в морозильнике 100 г кофе эспрессо. Взбейте 2 стакана сливок жирностью 35 % до слабой пенки, добавьте 3 ст. ложки сахарной пудры и тщательно перемешайте, добавьте 50 г фруктового ликера. Выберите прозрачные бокалы любой формы и размера. Замороженные клубнику и кофе измельчите. С помощью кондитерских мешков выложите комп
